Career小町
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- 飲食
株式会社
代表取締役社長 林兼正さん
萬珍樓
明治 25 年に創業。125 年続く広東料理の老舗と し て横浜中華街で営業し ている株式会社萬珍樓様。ひと きわ目を引 く純中 華風の建物が異国情緒を漂わせ、日本国内はも ちろん、世界中のお客様から愛されている。現在、従業員は社員 137 名、ア ルバイ ト108 名。そのう ち女性従業員は 114 名です。今回は、代表取締役社長を務める林兼正さんに、どのよ うに女性の魅力 を引き出し、働きやすく活躍しやすい環境を整えているかについて語っ ていただきま した。
はじめに、飲食業界の女性採用の 状況についてお聞かせく ださい。
飲食業は女性が活躍している業界というイメージをお持ち だと思いますが、実際その通りだと思います。ただし、女性 だから必ず活躍できる業界というわけではなく、やはり、そ の人の頑張りや能力次第です。ちなみに私たち萬珍樓の場 合、これまで性別、年齢、国籍などで評価を変えたことはあ りません。ずっと実力主義です。また、採用では社員一人ひ とりが何を大切にしているかということを確認します。たと えば、夜は家族との時間を過ごしたいという希望があれば、 早番だけお願いする。調理もホールも事務も警備も、その人 の能力と希望に合った働きをしてもらう。そこで実力が高い 人を評価し、上長に抜擢するようにしています。ただ、私が いう実力が高いというのは、スーパーマンのような何でも一 人でできる人ではありません。周りの人間と調和できる人。 コミュニケーション能力が高く、人を動かすのが上手い人で す。部下を育て、自分の代わりをやってもらえるような指導 ができると、 お店や部署全体の質が向上しますからね。逆に、 上長が休むと質が下がってしまうような仕事をされては困り ます。そういう人にはよく「早く下を育てないと管理職とし ては足りないよ」とプレッシャーをかけています（笑） 。
御社ではどのよ うな女性が、 どのよ うに活躍しているのですか ？
萬珍樓では、厨房長も人事課長も女性です。抜擢した理 由は先ほどからお話しているように能力が高いから。男性と 女性の特性だと思いますが、具体的に言うと女性は多角的に 物事を見ることができ、同時にいくつもの作業ができます。 たとえば、ホールマネージャーであれば、視野が広く、どの お客様にも絶えず気配りができないといけません。女性はお 客様の顔を見て、お茶がほしいのか、水がほしいのか、観 察し、すぐに察することができる。それが男性だとお得意様 だけを気にしてしまい、周りに気づかないことがある。別に 男性が劣っているという話ではなく、 適材適所だと思います。 男性は集中力を高めて一つの物事に取り組む能力が高い人 が多いので、そういう場所で力を発揮してもらうほうが、本 人としてもお店としても良いですよね。人事も同じです。面 接し、人を採用するということは、分析力が問われます。女 性は、冷静にどこで働いてもらうと効果的なのか判断できる んです。世の中では「もっと女性の活躍推進を」などと言わ れていますが、何をいまさらと言った感じです（笑） 。会社 の経営層が女性の魅力を引き出すことができれば、すぐにで も活躍の場はたくさん用意できると思います。
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